生驢皮要用水泡嗎

答案是要，驢皮很難清洗乾淨，這個工作最繁瑣。首先驢皮要用清水浸泡，一直到用手摸上去很柔軟，每天要換水一次，這個時間需要好幾天驢皮泡軟後清理上面的細毛，這也是一個功夫活，細毛清理乾淨之後，切成長10釐米，寬5釐米的塊狀將驢皮塊放入清洗機中清洗，用洗衣機也可以，至肉眼看上去無雜質就可。

要，將驢皮浸入清水內約2～3天使軟化後，取出颳去驢毛，切成小塊，用清水洗淨，放入沸水中煮約一刻鐘，至皮捲起時，取出，放入另一有蓋鍋中加水至浸沒驢皮，煎熬約三天三夜，待液汁稠厚時取出，加水再煮，如此反覆5～6次，直至大部分膠質都已溶出為止。

將所得液汁用細銅絲篩過濾，濾液中加入少量白礬粉攪拌，靜置數小時，待雜質沉澱後，收取上層溶液加熱濃縮。

要用水泡

新鮮驢皮，買回來，洗淨。泡一天一夜。每兩小時換一次水。去異味。稱之為泡皮

步驟 2放入鍋中，去油，去血汙。切小塊。去除浮沫。撈出。另外起鍋

步驟 3放入高壓鍋內。按豆類蹄筋。反覆12次。

步驟 4大概一天。把驢皮拿紗布濾出，取湯汁，濾出。小火收汁熬。加入砂糖和料酒

步驟 5熬到掛旗。加入18克豆油。出鍋。