四川營山滷鴨子製作

1、在鴨子挑選時最好挑嫩一點的草鴨。有賣農民自己養的鴨子更好。我們這邊普通嫩鴨40，老鴨50，農民養的要70.

2、用椒鹽均勻塗抹在鴨子上醃製1~2個小時。椒鹽既有鹽的鹹度又有香味，而且容易入味，這樣滷出來的鴨子會比較容易進味而且很香哦。

3、用高壓鍋或者電壓力鍋，省煤氣又省時間，基本上半小時不要就搞定了。

4、滷湯千萬不要扔，涼了以後倒入塑料袋，紮緊後放入冰箱冷凍，下次要用拿出來化凍即可。越久的滷湯越香哦。

四川營山滷鴨子製作

1、將鴨子清洗乾淨。

2、冷水下鍋，水的高度與鴨子持平，加入料酒，蔥，姜。

3、蓋上蓋子，大火燒開，撇去浮沫。

4、加入半碗醬油，八角，桂皮。

5、一小勺鹽。

6、蓋上蓋子，小火煮45--60分鐘。

7、煮至湯汁過半時加入冰糖，繼續煮。

8、期間給鴨子翻3--4次身。

9、每過幾分鐘將湯汁舀起淋在鴨身上，直至湯汁稀少而粘稠。

10、撈出晾涼後鴨子切塊裝盤。