為什麼玉米不能長期單一使用

人們單一食用玉米，導致膳食中缺乏某種營養素所致，而不是感染病菌或毒素中毒，這種營養素就是維生素B3。

維生素B3為何物維生素B3：是人體必需的13種維生素之一，又稱煙酸，維生素PP，抗癩皮因子，尼克酸。水溶性維生素，一般加工烹飪損失很小，但會隨水流失。

那麼玉米也是種子，有皮，按道理不應該缺乏維生素B3！問題的關鍵在哪裡呢原來玉米內的維生素B3以結合物形式存在，不能被人體利用，同時玉米色氨酸含量低，不能滿足人體合成尼克酸的需要。