花膠泡出膠了怎麼辦

這是一種蒸發花膠的方法，可節約泡發花膠的時間，而且得到的成品發透效果較好，適用於1兩重以上品質較好的花膠泡發，其具體操作方法如下：

1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

2、將花膠洗淨，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂沒有清除乾淨的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。

3、鍋內加水，水燒至滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發。（母膠可以加入適當姜去腥味，花膠捲了起來屬正常情況）

4、蒸好後拿著花膠用水不斷沖洗，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。

5、花膠泡發的時間視泡發程度決定，發制倍數一般控制在3-4倍左右，即發制後的重量約為發制前的3-4倍。此時花膠應撈起，停止泡發，留待烹飪。未達這個倍數的，一般是蒸發時間不夠，花膠尚未發透，可以繼續換水泡發。