廣西酸筍絲的正宗做法配方

做法如下：

把新鮮竹筍買回來，剝掉新鮮竹筍的處殼，用清水洗乾淨切片，放在太陽下晾晒乾表面水份，燒開水晾涼，玻璃瓶消毒洗乾淨晾乾把晒好幻竹筍片放進玻璃瓶裡，把剛才晾涼的白開水倒入玻璃瓶，水要漫過竹筍，密封好玻璃瓶，一週後得到酸筍。

材料

麻竹筍1支，鹽50公克

做法

1、把麻竹筍去外殼、切絲，備用。

2、取一調理盆，將作法1放入，再加入鹽拌勻，醃約15分鐘，再以手搓揉、擠幹多餘水分。

3、取一玻璃罐，將作法2放入壓緊，密封瓶蓋約15天即可。

1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。

2、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。

3、放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。

4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。

5、24小時後裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。