格格麵點花式做法

主料：麵粉400克、玉米麵粉100克。

輔料：圓茄子一個、五花肉200克、八角兩顆、大蔥一段、生薑一塊、黃豆醬一茶勺、甜麵醬一茶勺、豆瓣醬一茶勺、清水260克、鹽3克、鹼面3克。

1、首先把茄子洗淨去皮去蒂切成1釐米左右見方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁，大蔥切成蔥花、生薑切成薑片。

3、鍋裡坐油，油熱後下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油後加入蔥花、八角和薑片繼續翻炒，接著加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬和一勺甜麵醬，炒出醬香味。

4、加入切好的茄子丁，加入適量鹽，大火翻炒，把茄子炒至發軟、炒至完全熟透，沒有生茄子味。

5、把茄子炒熟後加入沒過茄子的熱水，大火燒開後加入適量老抽、生抽、雞精調味。

6、最後淋入適量水澱粉勾芡，大火把湯汁燒至粘稠即可關火。

7、接下來製作格格面的面，盆中加入400克白麵和100克玉米麵，3克鹽、3克鹼面，然後少量多次加入260克左右的清水，全部攪拌成面絮後下手揉成麵糰，包上保鮮膜醒面10分鐘。

8、鍋裡坐寬水，取一塊醒發好的麵糰，放入家用格格壓面器中，鍋內水開後壓入鍋中，大火煮開後保持大火煮10秒鐘即可撈麵。

9、把煮好的格格面撈入碗中，澆上炒好的茄子肉丁滷，濃濃的滷汁包裹著格格面，非常好吃入味。