花樣麵點各種花的做法

繡球饅頭

用料

麵粉400克酵母3克牛奶240克(根據麵粉酌情新增)

做法

將麵粉、酵母、牛奶混合均勻，揉成光滑的麵糰。

放在溫暖處醒發至兩倍大，用手指戳個洞，洞口不回縮塌陷，就可以了。

分成每個20克，四個一組。

搓成長約22釐米的條。

擺成井字，。

第一圈是順時針轉著壓，交錯著，將奇數的麵條壓在偶數的麵條上。

第二圈是逆時針轉著壓，交錯著，將偶數的麵條壓在奇數的麵條上

再重複6、7步驟一次，至編完。尾部壓緊。

翻面，將底部捏緊。

再翻過來，用手輕輕搓成球形。

放在油紙或刷油的籠屜上，醒發15到20分鐘。冷水上鍋，大火20分鐘左右。

蒸好以後，不要馬上開蓋，等個4、5分鐘，以免饅頭回縮

南瓜花捲饅頭

用料

麵粉500克熟南瓜泥200克酵母5克白砂糖10克清水適量

做法

準備好麵粉

加入南瓜泥、糖、酵母

拌成絮狀酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感覺麵糰幹再加適量的清水

揉成光滑麵糰進行發酵

發酵2.5倍大小，用手指戳一個洞不回縮麵糰發酵好

發酵好的麵糰拉開裡面如海綿

排氣分割成兩分，取一份揉圓

擀成厚薄均勻的大面片

表面刷一層油

從一側捲起

切割成“V”字狀的三角

取一份三角尖朝上，用筷子在中間按壓一下成花捲

將整形好的花捲擺在抹好油的蒸格上進行二次發酵（鍋中注入溫熱水放上整形好的饅頭蒸格，蓋上鍋蓋發酵約半小時左右，冬天發酵時間延長）

開大火水燒開上汽蒸20分鐘關火燜3分鐘（根據饅頭的大小增減蒸饅頭的時間）