脂肪酸值和過氧化值的區別
心理1.39W
1、概念不同
過氧化值:表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。它用於說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而製作的食品,通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。
酸價(脂肪酸值):也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀的毫克數。它是油脂變質程度的指標。
2、含義不同
過氧化值:油脂酸敗的早期指標。酸價:油脂酸敗的晚期指標。酸價不合格說明這個食品油脂酸敗程度已經很高了,酸敗的時間已經很長了。而過氧化值不合格說明這種食品剛開始酸敗,還遠沒有達到不可救藥的程度。
3、描述的物件不一樣。
酸價描述的是食品中可以離解出來的酸值。過氧化值描述的是食品中羰基的量。食品的過氧化值升高,酸價會相應的升高(不成比例),但是酸價升高,過氧化值又可能保持不變、升高或降低。
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