抹茶茉莉盒子做法

用料

巧克力戚風蛋糕胚

蛋白 180g

砂糖 53g

鹽 1g

牛奶 53g

植物油 46g

蛋糕粉 53g

可可粉 5g

蛋黃 93g

茉莉奶凍

茉莉乾花 5g

牛奶 160g

吉利丁 3g

砂糖 10g

淡奶油 33g

抹茶白巧奶油霜

白巧克力 90g

抹茶粉 5g

黃油 60g

淡奶油 200g

茉莉芝士奶油霜

茉莉乾花 6g

淡奶油 50g

奶油乳酪 40g

淡奶油 200g

砂糖 15g

做法步驟

1、牛奶色拉油混合均勻

2、加入過篩後的低筋粉和可可粉攪至無干粉顆粒。

3、加入蛋黃攪勻待用。

4、蛋白和鹽打冒大泡，加入三分之一的砂糖。

5、冒小泡加入二分之一的砂糖

6、變細膩加入剩餘的砂糖，打發至雞尾狀。

7、。變細膩加入剩餘的砂糖，打發至雞尾狀。

8、打發後分次加入蛋黃糊部分攪勻

9、倒入墊油紙的烤盤，抹平，震盤。

10、進爐烘烤上火180度，下火170度烘烤15分鐘

11、出爐後輕震一下，放涼待用。

12、茉莉乾花，牛奶封保鮮膜冷藏24h後使用。

13、吉利丁放到冷水裡泡軟

14、冷藏好的茉莉牛奶煮沸。

15、煮沸後過篩。

16、加入泡軟的吉利丁攪勻

17、加入淡奶油攪勻。

18、白巧克力隔水化開。

19、分次少量加入融化的巧克力到抹茶粉內攪勻。

20、加入室溫軟化的黃油用手持攪拌器攪勻。

21、加入淡奶油打至8~9成發即可。

22、淡奶油50g和茉莉乾花煮沸。

23、煮沸後離火，封保鮮膜，扎孔悶泡15~20分鐘

24、悶泡好後將茉莉乾花過篩掉

25、奶油乳酪隔水攪拌至順滑無顆粒感。

26、加入茉莉奶油攪勻至完全融為一體。

27、淡奶油200g，砂糖，茉莉芝士奶油一起打至8~9成發。

28、準備好的罐子內擠入一層茉莉奶凍（約1cm厚），冷凍15分鐘定型。

29、根據罐子寬度選用合適的切模刻出巧克力蛋糕圓片放入罐子內。

30、擠上一層抹茶白巧奶油霜。

31、擠一層茉莉芝士奶油霜。

32、再放入一片巧克力蛋糕。

33、擠一層抹茶白巧奶油霜。

34、面上撒上一層抹茶粉，放適當的可可脆片。

35、最後蓋上蓋子，貼上便籤即可