炒臊子做法
用料:豬肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、薑片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣醬2勺。
步驟:
1、超市買的豬肉末,也可以自己買五花肉來剁碎。
2、家鄉的榨菜【大頭菜】提前從冰箱拿出來備用。
3、將大蒜用刀拍一下就可以,姜切成小塊,這次我用的是新鮮的花椒。
4、配料準備好了,就可以開始炒臊子了。
5、鍋內放油,比平時多一些。
6、油燒熱後,放入花椒、蒜、姜,爆香。
7、大蒜炒到這個樣子就可以加入豬肉末了。
8、放入豬肉末,讓它均勻受熱,加入兩勺料酒去腥。
9、不要一直翻動,讓豬肉末慢慢炒焦,炒出香味。
10、加入兩勺生抽增加香味,遠處都可以聞到醬香肉味。
11、聞到醬香味了就加入兩勺豆瓣醬,讓肉末裹上豆瓣香味。
12、倒入榨菜(大頭菜),翻炒均勻後,加入4勺鹽。(因為臊子後面使用的時候需要加水勾兌,所以在炒至的時候需要放入更多的鹽,同時也可以儲存得更長久,不容易變質)。
13、最後再放入辣椒粉,快速翻炒,均勻裹在豬肉上。
14、翻炒均勻後,再加入少許的花椒粉、五香粉繼續烹製兩分鐘。
15、起鍋,裝盤。
16、一碗香辣豬肉臊子就做好了,等冷卻後放入冰箱儲存。
17、成品!煮麵的時候加兩勺臊子調製湯底,再加一些蔬菜、一個雞蛋、撒上蔥花,一碗高營養的麵條就做好了。
材料:豬五花肉500克,醋300克,米酒60克,薑末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖、雞精各適量
配料:黃花、木耳、紅蘿蔔、香乾、西芹(只取莖部,不要葉子)、薑末、小香蔥、雞蛋3個,辣椒油適量
做法
1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底鍋至火上中火加熱,放入肉片炒至斷生水、出油,烹入米酒,加薑末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火燒開,轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。
4、轉中火,加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁,待湯汁紅亮、濃稠,肉香濃郁時關火出鍋。
家常做法:鍋置爐上,放肉末,打散,開中火,等水燒開後把肉末撈起,然後沖洗,把肉末放入鍋裡,中火,煸幹水,生抽2湯匙、花椒粉1湯匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均勻,盛起備用,冬菇、青豆、玉米粒和紅蘿蔔放適量油稍煸幹,倒入蒜葉,翻炒片刻,起鍋,放豆瓣醬2湯匙、海鮮醬1湯匙、甜麵醬1湯匙和紅椒油3湯匙入鍋,中慢火煸出味,倒入蒜蓉薑蓉和幹蔥粒,開大火,爆香,倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和胡蘿蔔,加糖1/2湯匙、鹽適量和料酒2湯匙,兜勻,試味,不夠鹹可加適量生抽,兜均勻即可。
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