黃豆醬牛肉粒做法

材料：幹黃豆200克、牛肉一塊、洋蔥一個、蒜一個、姜一塊、香菜一根、桂皮一塊、香葉一片、花椒2粒、八角一個、豆豉2勺、黃豆醬2勺、郫縣豆瓣醬2勺、甜麵醬1勺、十三香1勺、花椒粉2勺、熟白芝麻適量、乾紅辣椒2個、美人椒或小米辣1個、白糖或冰糖5顆、白酒或料酒適量

步驟：

1、 幹黃豆在清水中浸泡一晚，泡好後用清水多次沖洗乾淨，放入涼水中，加入一個八角煮熟，大概15-20分鐘即可控水撈出。半個洋蔥切成碎，4-5瓣大蒜切成碎，適量姜切碎，美人椒或小米椒洗淨切成小圈。

2、 準備熬料油的調料：洋蔥半個切絲、香菜

3、4根擇洗乾淨、1小塊桂皮、1-2片香葉、花椒10幾粒、1個八角、2個乾紅辣椒。另一小碗中放入1：1：1的黃豆醬、甜麵醬和豆瓣醬。

4、 牛肉洗淨，最好在清水中浸泡1個小時去除血水後切成大粒，約2釐米見方。

5、 鍋中倒入比炒菜多些的油。放入洋蔥或大蔥、香菜、桂皮、香葉、花椒、八角、乾紅辣椒開始小火熬料油。

6、 邊熬邊攪拌，待熬出香味，洋蔥和香菜炒變色變焦，將香料撈出不用，否則影響口感。

7、 倒入牛肉粒開始小火煸炒。

8、 大約炒5-10分鐘後牛肉明顯變小，而且顏色也變深。放入洋蔥碎、蒜碎和薑末炒香。放入豆豉和2-3粒冰糖。

9、 放入小碗中的三種混合醬料（甜麵醬、郫縣豆瓣醬、黃豆醬）繼續小火翻炒，邊炒邊攪拌防止粘鍋。

10、 醬料炒香後放入煮好的黃豆繼續翻炒，倒入適量白酒、十三香和花椒粉調味。

11、大約4、5分鐘後濃烈的醬香撲鼻而來，如果能吃辣放入紅辣圈，撒上熟白芝麻即可出鍋。