黃豆醬窩窩的做法

1、主料：玉米粉200克。輔料：黃豆粉50克、泡打粉4克。調料：白砂糖40克、清水120克。

2、將玉米麵粉過篩後倒入盆中。

3、將黃豆粉過篩後倒入盆中。

4、在盆中加入白砂糖和泡打粉，將材料混合均勻。

5、將溫水緩緩加入盆中，與粉類混合。

6、揉成細緻有彈性的麵糰，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

7、將麵糰搓成長條。

8、分割成每個約30克的劑子。

9、將小麵糰搓圓，將大拇指搓入麵糰中間，不斷轉動，塑型，使其成為中空的錐形。

10、在竹蒸籠上鋪上蒸籠紙，將窩窩頭均勻的碼在蒸籠內。

11、鍋內倒入適量清水，水蒸氣上來以後，放上蒸屜，在放上竹蒸籠，大火蒸制15分鐘即可。

1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨。

2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。

3、煮熟豆子(有條件最好蒸熟)，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

4、瀝乾水份，(煮豆子的水不要)，要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。

5、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6、均勻的平鋪在簸箕裡(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。

7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。

8、接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

9、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以開啟一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色

10、晒一個太陽，結塊的掰開。

11、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦，不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的)注意晒過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。

12、太陽下暴晒，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。晒至少半個月，變糊糊狀態就晒好了。晒好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。

13、放到第16天，盛出出來後就是下面這樣子。

將窩窩蘸著黃豆醬吃，美味極了

第一步：選用上等的黃豆用水浸泡2小時左右，放入大鐵鍋內，加水漫過黃豆3公分左右。

第二部：用木材旺火煮沸30分鐘，燜鍋內降溫至30度左右。

第三步：在大鐵鍋的炕上鋪上麥秸，再鋪上乾淨的白布，把煮透的黃豆均勻鋪在白布上，用白布折起蓋上，上面覆蓋棉被保暖，發酵5-7天至黃豆出絲。

第四步：把發酵過的黃豆移至大陶瓷面盆裡，加入精鹽、花椒粉、茴香粉、芝麻等調味。

第五步：用手壓搓攪和黃豆成豆瓣，調料攪拌均勻，用手團成雞蛋大小的麵糰狀。

第六步：把團好的黃豆團用紗布包裹，放置在菜案上用菜刀用力平拍成1-2毫米厚的圓餅。

第七步：在架起的蓬席或珠簾上晾乾，放入塑料袋密封儲存。