釀豆渣的做法

豆渣餅

食材：剩餘黑豆渣1碗，麵粉半碗，雞蛋1個，鹽1茶匙，雞汁1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1/4茶匙。

1、在豆渣中打入一個雞蛋，加入適量麵粉、鹽和蔥末。

2、如果太乾可以用水來調節稀稠度，攪拌成無麵粉顆粒的麵糊。

3、平底鍋均勻的塗一層薄油，中小火，鍋熱後舀一勺麵糊倒入鍋中，攤成圓餅。

4、待底面煎熟後翻面，煎至兩面金黃，盛出切塊即可。

打完豆漿後，留存在網罩內的豆渣，細膩糯軟，濃香爽口，比起工業產豆漿後的豆渣又幹淨又細膩，棄之可惜，若善加利用，細心調配，亦可製成獨具風味的美食。 

1、營養早餐：豆渣瀝乾之後，色拉油燒至5成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然後將豆渣倒進去翻炒，炒熟。放多一點蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆漿，泡菜，燒餅饅頭，再加一個雞蛋，就是很好的早餐。 

2、豆渣粥用料：豆渣、玉米麵，一比一，加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰後倒如調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點：比只用玉米麵作的粥香甜，更近於國內加豆麵的那種玉米麵燒成的粥。

準備好發酵菌種，做成菌液，製作菌液方法根據菌種不同有區別。

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準備好要發酵的豆渣

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將菌液稀釋倒入要發酵的豆渣裡面，加水多少根據豆渣水分多少。20公斤菌液大概發酵1噸左右豆渣，混合後，確保豆渣用手捏不滴水，感覺手上有水印但是沒有水成滴為準。攪拌均勻，為了發酵更好可以撒入百分之15到20的玉米粉。

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發酵材料混合均勻後壓實密封發酵即可。密封發酵，夏天一般一週左右即可使用，成功的標準是有酸香味。