芥蘭切開過夜發苦是什麼原因

芥蘭本身就具有苦味。

芥藍有苦味歸因於有機鹼。如果您在烹飪時不喜歡苦味，則不妨新增一些糖以適度地調節苦味。 此外，在烹飪過程中使用米酒消除香氣還可以緩解苦味。將薑糖溶解在溫開水中以備後用，加入豬油，加薑片把芥藍炒軟，然後加入鹽和2湯匙米酒。將蔬菜徹底煮熟（葉莖中央沒有白色）後，加入1湯匙溶解的薑糖略炒，關火。注意不要太早加入糖，因為葉子很容易吸收糖。