做麵包是克還是千克

家庭麵包的製作一般用的重量單位是克，一個比較大的歐包或者吐司類的麵包，重量大概是300～400左右，小的餐包類麵包大概是40～60克左右每個，所以家庭製作麵包的配料單位都是以克為單位。千克一般用於麵包店製作時使用，數量多，用料大。當然如果想多烤麵包的話，也可以加大材料用量。

關係到烤減率的問題，而不同的品種型別，烤減率差異較大。

軟包50克面胚，烤完後會有45~60克，這是由於軟包表面都會刷一層蛋液，蛋液不光增加了重量而且也保持了水分不大量逃逸，加上有部分品種烤完後的後期加工，所以基本上都是重量反增的可能大，硬包的話50克能剩下35克就算沒烤到位了，油酥類，起酥類，清酥類基本上會減少10%的重量，會剩下40克左右（不做任何裝飾）。基本上配方越簡單的，烤減率較大，配方複雜，重油重糖的烤減率就小。

做麵包的基本面團材料：

1. 水（牛奶）260ml，雞蛋1個，糖50克，鹽1/2茶匙，all-purpose麵粉500克，instant yeast2茶匙。

2. 牛油或者人造牛油40克。麵包機發面法：設Dough程式。

1．按材料1的順序放入麵包機，待面揉成團後放材料2。中間可以用手試一下面的軟硬可做調整（放牛油前用手試一下面團，感覺比餃子面軟一些）。

2．Dough程式完成後，設Rapid Bake程式攪5分鐘，關機。

整形：拿出麵糰分切成16份，包餡或做成各種形狀，任意發揮。

醒面：（冬天適用）成型的麵包分別擺放2個墊紙烤盤內入烤箱，設最低溫開1分鐘關掉（切記turn off t