歐洲為什麼不用苯甲酸

苯甲酸鈉據說有致癌的可能性，在日本及一些西方國家禁止使用在食品中。

目前在中國仍屬合法的食品防腐劑，很多品牌的醬油都加了苯甲酸鈉，很長時間都不壞。

山梨酸和山梨酸鉀的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸鈉好，更加安全。苯甲酸和苯甲酸鈉的優勢是在空氣中比較穩定，成本較低。但在密封狀態下，山梨酸和山梨酸鉀也很穩定，山梨酸鉀的熱穩定性比較好，分解溫度高達270℃。由於食品新增劑的新增量很小，並不會明顯增加肉製品產品成本。因此，許多國家已經開始逐漸採用山梨酸和山梨酸鉀替代苯甲酸和苯甲酸鈉。