羊羔凍怎麼做

主料：羊肉(瘦)500克

調料：澱粉(豌豆)50克，醬油50克，料酒20克，大蔥10克，姜5克，白砂糖10克，鹽2克

羊肉凍的特色：

鮮香味美，富有韌性。羊肉凍的做法：

1、 蔥去根，洗淨，切段

2、 鮮姜洗淨，切片，備用

3、 羊肉洗淨切成小方塊

4、 羊肉放入鍋內加適量水，置爐上用旺火燒煮開後，離火，撈出

5、 倒掉原湯，洗淨鍋，再把羊肉放入鍋中，加適量水，用旺火煮開10分鐘

6、 改用文火，並加入醬油、料酒、蔥段、薑片、白糖、精鹽等

7、羊肉煮爛，湯汁較少時停火，蔥段、姜撈出， 拌入澱粉攪勻開

8、 將羊肉和肉湯一起倒入平底盤中，冷卻後即凝結成皮凍

9、 用刀改成長方薄塊即可

主料：帶皮羊後腿肉500克。

配料：豬肉皮150克，白蘿蔔150克。

調料：料酒50克，白糖25克，醬油20克，蔥15克、姜15克，鹽4克，大蒜4瓣，小茴香3克，花椒3克，桂皮一小塊。

烹製方法：

1、將帶皮羊後腿肉、豬肉皮毛根去除乾淨，將羊肉用清水浸泡去除血水，多換幾次水，清洗乾淨，然後放入開水鍋中焯煮一下，主要目的是去盡其血汙，有利於去除羶味，撈出後要用清水沖洗乾淨，待用將白蘿蔔去皮後切成大塊。

2、將鍋中放入適量清水、羊肉、豬皮和白蘿蔔塊，另外要將蔥15克、姜15克、大蒜4瓣，桂皮一小塊、小茴香3克、花椒3克、用紗布布袋包好後紮緊口，放入鍋中，再加入料酒50克、鹽4克、醬油20克和白糖25克，用大火燒開後改為小火燒煮至羊肉酥爛。

4、將煮熟的羊肉撈出後放在盆中，用手攤平，將鍋內湯汁過濾去掉豬肉皮、蘿蔔塊、和調料包以及雜質，將過濾乾淨的湯汁倒在羊肉盆內，冷卻後放入冰箱內冷藏凝固，如果是冬天不需要放入冰箱也可以凝固，食用時取出，切成條狀或片狀，裝盤即可

1、 羊肉、買回來已切好塊狀了、洗淨飛水。 放入鍋、加水至羊肉高度70%左右。

2、 蘿蔔切大塊後和羊肉一起燒開。

3、 燒開後入料酒、蔥、姜、少量孜然、肉桂葉、沙姜粉。轉文火。

4、 待蘿蔔燒軟、把蘿蔔撈走。文火繼續煨至肉骨分離、肉一戳就軟、部分骨頭也酥軟後，熄火起鍋。

5、 放少許鹽後，去骨、剩肉。注意去骨後，肉搗碎，此時湯應與肉齊平，這樣凍起來口感合適。如果湯多了，倒出來點下面條。

6、 稍冷卻後、把表面羊油取走、明天炒飯用。

7、 連肉帶湯入3-5cm深盤，放冰箱大半天左右就凍出來啦。

8、 從冰箱取出切片，調個醬就能上碟了。把甜麵醬和韓國大醬一半一半混，大蒜葉滑絲。