什麼叫谷朊粉

谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性，是優良的麵糰改良劑，廣泛用於麵包、麵條、方便麵的生產中，也可用於肉類製品中作為保水劑。

谷朊粉的蛋白質含量高達75%-85%，含有人體必需的15種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源。