做土豆丸子可以用小蘇打嗎

可以用，不過不用做出來的土豆丸子也很吃。所以我覺得不用也可以畢竟小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是一種帶有化學性質的可食用的產品。

小蘇打遇到水之後呈現出弱鹼性，會在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構，常常用作膨鬆劑。做土豆丸子放入適量的可以使丸子更蓬鬆。

可以。

建議使用小蘇打，因為在丸子中加入小蘇打，炸出來之後更加鬆軟酥脆，口感好，但是是要適量新增。

具體原因：

1、性質：

小蘇打是一種鹼性物質，其實也就是碳酸氫鈉，在酸性環境下蓬鬆效果比較好，適合用作膨鬆劑、酸度調節劑等。泡打粉是一種中性物質，是用蘇打粉和其它物質混合做出來的，也有著起到蓬鬆的作用，應用範圍和小蘇打相比更寬泛。

2、成分：

小蘇打的主要組成成分是碳酸氫鈉，這是化學制劑型的食品新增劑。一般來說，小蘇打遇到水之後呈現出弱鹼性，會在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構，常常用作膨鬆劑。泡打粉是一種化學制劑，可以快速地用於麵粉的“發酵”。

3、麵糰發酵速度

泡打粉的發酵速度更快一些，而且也會更膨鬆、柔軟。

做法：

需要準備的食材有土豆，雞蛋，麵粉，鹽，蝦皮，蔥末，花椒粉，小蘇打，麵包糠。

先把土豆清洗乾淨，去皮。切成細絲，或者用擦絲器擦成絲，再把絲切成碎，裝進盆裡。加入適量小蘇打，室溫作用15分鐘。土豆是常見的一種根莖類蔬菜，營養豐富，含有大量的植物蛋白質和維生素。

往盆裡打入幾個雞蛋，雞蛋也是生活中常見的食物，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源。土豆，雞蛋和胡蘿蔔搭配起來更好吃，真的是好吃又營養，雞蛋的量可以根據蔬菜的多少新增。總之這道炸丸子不需要加水。加入一些剁碎了的蝦皮，蝦皮是補充鈣質最好的食材。

再加一些蔥末，一勺花椒粉。適量鹽，和3大勺麵粉，麵包糠充分攪勻至黏稠狀。攪勻後，鍋裡倒油，燒至6成熱，然後用手抓起一些麵糊，用手的虎口擠出一個小圓球，如果不會，就用勺子舀上一勺，團成丸子狀也可以。放進鍋裡炸，炸至金黃色撈出。

這道外酥內香的土豆丸子就做好了。一口一個，比肉都香！吃起來特別的過癮。當菜當零食都一樣受大家歡迎。

是可以放的。

1、在肉製品中新增適量的小蘇打，可以提高肉丸的品質，加速肉丸子的快速定型，在油炸的時候不會散開，並可以讓肉丸子更蓬鬆嫩口。

2、這是因為小蘇打是鹼性物質，能腐蝕肉中的蛋白質，讓肌肉的組織變得鬆弛，也能增加蛋白質的溶解性，讓肉的保水力更強，從而讓肉質達到嫩化的效果。

3、小蘇打在受熱後會分解放出讓肉丸結構疏鬆的CO2，這個在很大程度上讓肉丸的嫩度和彈性都有很大的提高，讓肉丸的口感更好。