糖醋脆皮蝦怎麼做

步驟 1

蝦仁自然解凍後，洗淨挑蝦線

步驟 2

加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），醃製5分鐘

步驟 3

加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉先各加入1大勺，在視情況調整

步驟 4

繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水太稀了，可以加點兒粉

步驟 5

掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下

步驟 6

起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好

步驟 7

快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致

步驟 8

全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面

步驟 9

這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂

步驟 10

放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。

主料海蝦10只 澱粉適量 鹽半勺 糖3勺 醋2勺 生抽1勺 植物油適量 速成糖醋脆皮蝦的做法步驟1. 蝦清洗乾淨後，去蝦鬚，蝦足2. 蝦開背開深些，去蝦線3. 用刀身按平蝦身4. 調碗汁：半勺鹽，3勺糖，2勺醋，一勺生抽，兩勺水5. 蝦肉部分沾上澱粉，蝦皮部分不需要沾澱粉6. 油燒到7成熱，一手拿著頭，一手拿著尾，先把蝦身入鍋再鬆手，定型後把蝦弄倒炸制金黃，撈出7. 鍋燒熱後，窄油燒熱後，把碗汁倒入，炒制濃稠8. 下入炸好的蝦，翻炒均勻，再加入些香油，擺拍出鍋