甜醅發酵是由酸到甜嗎

是的。

發酵過頭了就酸了。甜酒釀2-3天后，用多一點開水衝一下攪散，蓋上蓋，待冷卻後很甜的。

放入冰箱後7-8都不會變質。 變成酸的了，是沒有用開水衝或是沒有放冰箱裡。

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注意事項

1．拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

2．一定要密閉好。否則又酸又澀。

3． 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。

4．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾

5．如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

6．如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7．拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮 就散

做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：

1．適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。

2．在製作過程中加拌甜酒麴時放少許酵母，但量一定要少。