銅鍋和不鏽鋼涮羊肉有啥區別

導熱效率不同。

吃銅鍋涮羊肉是傳統，但是也會有人選擇不鏽鋼涮羊肉，兩者最大的區別就在於材質不同，相較於不鏽鋼，銅鍋更好。

原因大致有以下幾點：

1、傳統火鍋都是銅質燒炭的，這種銅鍋涮出的肉，肉質鮮美，蔬菜則更為清爽。因為銅火鍋導熱很快啊，一般銅火鍋都是傳統的底下放木炭的那種，熱量很均勻。火旺能夠快速的烹熟羊肉，而快熟和爆炒一樣，能夠保持羊肉水分。多汁鮮美！炭火溫度可達到1000多度，不鏽鋼鍋達不到！如果火不夠旺，就不是涮羊肉了，就是燉羊肉了。涮羊肉，在相同時間下，銅鍋裡的溫度要比不鏽鋼鍋的高，這樣涮出來的羊肉才最嫩，味道才最好。

2、用銅鍋煮是因為不會有鐵味，鋼鍋再煮的時候都會有鐵器自己獨有的味道滲出。

3、碳火鍋吃羊肉，湯料不停在翻滾，不停接觸高溫火筒，逐漸形成焦香味，加上涮肉時候不停接觸高溫部分，最後就形成與眾不同的味道了！而且本身銅分子和不鏽鋼含有的分子味道是不一樣的，高溫遇熱接觸食物之後發生的反應也不一樣，所以涮出來味道不一樣！

相較於不鏽鋼鍋而言，銅鍋導熱快保溫性強，更能保持住羊肉的鮮嫩，所以銅鍋吃涮羊肉更好。

二者差別非常小。1、銅火鍋和不鏽鋼火鍋都比較穩定，使用都比較安全。

2、在涮羊肉時，銅火鍋裡的銅成分會有微量進入湯中，銅還可能與肉微量作用，對口味有一定的影響。

3、二者的口感差異，一般的食客感受不到，喜歡銅火鍋更多的是體驗一種文化。

其實沒啥區別，如果說從情懷來講可能銅鍋有些感覺，真正的區別在於你的羊肉品質和鍋底兒的選擇以及蘸料的配比，最重要的看你和誰一起涮