鹽在泡菜製作中的作用

第一個作用，鹽溶於水中，使水成為酸性，可以有效的控制微生物的生長，使酸菜泡菜不容易腐爛，能長時間儲存。

第二個作用，酸性的鹽水可以使菜熟透，並且可以調味，食用沒有危害。

鹽是泡菜必不可少的調味品，鹽放在食品裡有鹹味，主要化學成分是氯化鈉，鹽具有消毒殺菌的作用。

如果鹽水濃度淡，殺菌效果不佳，就會導致別的菌種大量繁殖。