五花肉煮七成再炸又燜多長時間

五花肉煮七成炸好，撈出來放冷開水裡進半小時拿出來，放上老抽生抽，毫油八角香葉燜上半小時至一小時拿出來，冷了在切溥片放上黴乾菜倒扣在盤子裡，蓋上盤子烝個半小時拿出來，就可以了吃了，一般不需要時間太長烝，不然肉太爛不好吃，要吃熱的更香。

三分鐘

主料：

五花肉400g

澱粉適量

姜適量

蔥適量

麵粉適量

輔料：

鹽適量

料酒適量

五香粉適量

生抽適量

做法：

1、 準備材料。

2、 五花肉切成條狀。

3、 五花肉切成條加料酒、鹽、生抽，五香粉、蔥、姜醃製半小時。

4、 肉醃製好以後表面撒幹澱粉。

5、 澱粉、麵粉按照1:1的比例加少許鹽、水調成厚糊。

6、 鍋中加油燒至七成熱，五花肉裹澱粉糊慢慢放入油中，中火炸制兩三分鐘，兩面金黃撈出。

7、 鍋中油燒熱，微微冒煙，放入五花肉復炸，動作要迅速，放入炸幾秒鐘迅速撈出控油。這一步為了表面酥脆，油溫要熱，這樣油脂才不會被肉吸收。

8、 控油後裝盤

一個小時

很多人往往會犯一個錯誤，第一步就把五花肉放進油鍋中炸了，其實這樣做是錯的。炸肉前沒有吧肉煮軟，那麼炸出來的扣肉硬邦邦的，這感覺就好像再吃豬油渣。正確的方法是：第一步千萬可不能忽略，要先把五花肉煮熟才能下鍋炸。一般肉如果後，大概煮1小時即可。具體水煮多長時間，這還得看肉切得大不大。把肉煮至斷生即可撈出，不可再繼續煮，否則煮得太爛太透也是不行的。