蔥燒海蔘為什麼又脆又硬

海蔘又脆又硬的話一般是沒有泡開。

正確方法如下:

第一步，幹海蔘用冷水浸泡2天，每日換水一次，待海蔘柔軟以後，將海蔘腹部切開，摘去沙嘴，剝下腹腔內白色的海蔘筋，洗淨。

第二步，將洗好去筋的海蔘放入電飯煲內煮30分鐘，微涼後取出一隻，用手有能掐透的感覺即可，如果掐不透，可重複上述步驟再煮10至20分鐘，直到煮透為止。當然，這種海蔘的做法煮過了也不行的，那樣會把海蔘煮爛了的。

第三步，煮好的海蔘冷卻後，放入純淨水中浸泡，在夏季要放在冰箱保鮮狀態下浸泡，可連續浸泡3-5日，每日換水一次。浸泡過程中，海蔘會逐日增大，並可食用。

第四步，將浸泡好的海蔘，放入冰箱中單個冷凍起來，以備日後逐日食用。浸泡好的海蔘正常情況下體積可增大3-4倍，重量增加十幾倍。