怎麼做帶魚又脆又香酥

食材：

帶魚、生薑、大蔥、胡椒粉、食鹽、玉米澱粉、料酒、高度白酒、花椒

4、新鮮的帶魚把魚頭切開丟掉，魚的尾巴細細的沒有肉，切下來丟掉，再用剪刀把魚鰭剪掉，也可以用手直接把魚鰭拉出來。再用剪刀把肚子破開，把裡面的內臟去掉，再放到流水底下衝洗乾淨

5、處理乾淨的帶魚切成段。再在帶魚身上正反面打上花刀，每一面切五刀就可以了，這樣醃製時更容易入味。再把帶魚倒入盆中醃製一下，先放入一勺食鹽、多一些的胡椒粉，薑絲、大蔥末、料酒、花椒粒、高度白酒去腥增香，上手揉抓均勻，抓三分鐘左右

6、抓勻以後，放在一旁醃製25分鐘。帶魚醃製時間到時，把裡面小料挑出來。帶魚外表有很多水分，用廚房紙和餐巾紙把表面的水分吸乾淨，這樣帶魚一點不會溼。再把帶魚放入另一個盆中

7、帶魚盆中放入多一些玉米澱粉，放入玉米澱粉炸好的帶魚吃起來更酥脆，玉米澱粉一定要裹透。裹透後，把多餘的澱粉抖抖散開。熱鍋倒入多一些的食用油。油溫升至五成熱，什麼時候是五成熱，把一雙筷子放入鍋中周圍起密集的小氣泡，就是五成熱了

8、然後把帶魚下鍋炸，一定要開小火，小火慢炸，帶魚裡外受熱均勻，如果用大火外面炸焦了，裡面還沒有炸透，先不要動它，等它炸制定型再慢慢的翻動。炸到帶魚飄起，全部炸透再調大火炸一分鐘左右就可以撈出即可

將帶魚切段，加入蔥、姜、花椒、料酒醃製10分鐘

2、調製萬能川香汁。加入川香汁、蠔油、料酒、生抽、花椒粉、白糖，用少量熱水澥開

3、揀出帶魚，加點澱粉抓一抓

4、鍋中加油，大約五六成熱時，小火放入帶魚煎至定型再翻面

5、帶魚煎至兩面金黃，撈出控油

6、另起一鍋，倒入油，下入花椒、辣椒煸出香味，取出

7、加入蔥、姜、蒜片，小火煸炒，下入帶魚，淋上醬汁，小火收汁3-5分鐘

8、臨出鍋撒上白芝麻，翻拌均勻即可。