蹺腳牛肉的正宗做法

主料：

牛肚半斤，牛百葉半斤，牛骨半根，牛裡脊1斤，八角2個，桂皮1塊，小茴香1茶匙，草果2個，砂仁2個，丁香10粒，香葉2片，白胡椒1茶匙，蓽撥3個，白芷片3片，三奈3片，白蔻4個，辣椒麵1湯匙，冰糖4個，鹽適量

烹飪步驟

步驟1/8

準備調料放在一起

步驟2/8

做成兩個調料包待用

步驟3/8

牛骨牛肉放熱水焯一遍去髒，再加水燒開轉小火，加入調料包燉煮大約50分鐘。

步驟4/8

牛肚我放在高壓鍋中40分鐘壓熟～也可以跟骨頭一起燉煮。

步驟5/8

壓熟的牛肚放入燉煮骨頭和肉的砂鍋湯鍋中。根據自己的口味加入鹽，持續燉煮40分鐘。

步驟6/8

出鍋前2分鐘加入牛百葉，白菜葉，稍微燙熟。出鍋。

步驟7/8

將香油、小紅綠辣椒切碎、蒜茸、鹽、味精（根據需要加入蠔油）做成油碟蘸料。

用料

牛肉 100克

小蔥 3根

香菜 3根

姜 8片

鹽 少許克

黑胡椒粉末 少許

孜然粉末 少許勺

做法步驟

步驟 1

牛肉可以選自己喜歡的部位（牛肩牛肚等）和自己喜歡的牛肉口感（柔軟彈脆等），三棵蔥打結放入雪平鍋加水加牛肉100g加鹽加黑胡椒加孜然粉末。比例配方，鹽可以只加一點點，因為蘸料有鹹淡。

步驟 2

三顆香菜打結，可以先揉一下，容易散發味道。

步驟 3

薑切片或條，大概八片，喜歡姜的味道可以多放，精華的味道是小蔥和香菜結合出的清香。整根打結小蔥和香菜之外，再另外放入一些切碎的小蔥香菜，視肉質把握時間。

步驟 4

蘸料：六婆辣椒麵+小蔥和香菜切碎。