商丘紅燒肉蒸碗做法
材料:三線五花肉750克、生薑一塊、小蔥2根、八角2粒、花椒10粒、幹辣椒3個、冰糖10粒、料酒2勺、生抽2勺、 腐乳汁少半碗、蠔油一勺、醪糟、焯熟的豇豆適量
做法:
1、五花肉洗淨,瀝乾水分,切成2cm見方的塊。放入料酒、花椒粉、胡椒粉、鹽碼味30分鐘左右。生薑切片,蔥挽成把。
2、炒鍋放油,燒到4-5成熱時放入五花肉,把火關到中火,翻炒到五花肉微微出油,呈金黃色後剷起。
3、炒鍋放油燒到3-4成熱,放入冰糖,把火關小,炒出焦糖色後,放入花椒、幹辣椒、薑片、蔥炒出香味。
4、放入煸過的五花肉,翻炒到五花肉均勻的裹上糖色,把火開大,放入1大碗水,燒開後依次放入醪糟、生抽、腐乳汁、蠔油和八角。
5、中小火燒到汁濃,汁基本收幹約20-30分鐘左右,把肉碼在碗裡,酢料和少許的濃湯堆在肉的上面,放入高壓鍋,上面蓋上盤子,上汽後關小火,蒸30分鐘左右後,到扣在盤子上。
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