蒸紅燒肉的做法王剛

食材：

五花肉兩斤，香葉，桂皮，八角，食用油，冰糖十顆，精鹽，料酒，味極鮮醬油。

四川王剛正宗蒸紅燒肉的做法步驟：

1、首先準備兩斤五花肉將其放在案板上，我們這裡的五花肉現在是22元一斤，所以我買的這兩斤五花肉一共花了44元。大家買五花肉的時候要記得選擇上五花，上五花是那種肥瘦相間的，而下五花做五花肉的時候就有點爛了。所以大家在挑選的時候一定不要挑錯啦！

2、五花肉準備好之後，炒鍋燒熱裡面不用放食用油。將這個帶皮的五花肉放在炒鍋內將它的豬毛燒掉，燒至焦黃色就可以啦。燒好之後，將其放在清水中然後用小刀刮掉燒焦的外皮。

3、在家處理好的五花肉放在案板上，切成五釐米左右的小塊，做好之後放入一個大碗中備用。五花肉要想做得好吃，這塊一定要記得切得大一些。

4、接下來準備香料：桂皮一塊放入碗中，再加入兩片香葉，白芷一塊，八角三個，生薑三片。接下來開始上火製作。

5、炒鍋燒熱在裡面加入適量的寬油滑鍋，油溫燒至冒煙的時候將寬油倒出，然後鍋中留少許的底油，剛準備好的冰糖10顆放在裡面用小火炒糖色。炒糖色的時候要用小火，就不容易炒糊啦。

6、將糖色炒制香油色就可以啦，然後再將準備好的五花肉放在裡面。用勺子快速地翻動一下五花肉，讓其快速上色。炒五花肉的時候也要用小火哦。

7、五花肉炒至上色後，將準備好的香料放在裡面炒出香味，煸炒一邊翻動鍋底，防止五花肉粘鍋。然後從鍋邊烹入適量的料酒，再加入少許的味極鮮醬油，然後再放入一大壺的開水沒過五花肉。

8、這個時候開大火將其燒開，將表面的油脂和浮沫撇出去不要。這樣做出來的五花肉肥而不膩不會有任何異味啦。

9、然後蓋上蓋子用中火給它燉40分鐘，40分鐘後在裡面加入兩勺的精鹽，蓋上蓋子繼續燉20分鐘。20分鐘後，我們將裡面的香料挑出來。然後開大火將其收汁，收至湯汁濃稠的時候就可以出鍋裝盤啦。

蒸五花肉

蒸五花肉吃著肥而不膩，入口即化，是下飯的一盤好菜。

用料

五花肉400克

大蔥一根

姜少許

蒜四瓣

辣椒麵適量

油適量

鹽少許

老抽少許

十三香少許

料酒適量

做法

1/12將五花肉洗乾淨備用。

2/12洗好的五花肉放入涼水鍋中，同時放入蔥白，薑片，料酒開大火將其煮熟。

3/12五花肉煮到用筷子可以扎透就可以啦。

4/12煮好的五花肉從鍋中撈出來放涼。

5/12將五花肉切成片擺盤。

6/12將蔥，姜，蒜切末，辣椒麵準備好。

7/12將鍋燒熱，鍋中放油，油七八成熱後放入切好的蔥薑蒜和辣椒麵，將其炒出香味。

8/12香辣味出來後，放入老抽，鹽，十三香，稍微放點水炒成辣醬。

9/12把炒好的辣醬倒入切好的五花肉上。

10/12蒸鍋中添水，開大火，水開後放入五花肉，蓋上鍋蓋蒸二十分鐘就可以啦。

11/12二十分鐘後五花肉蒸好了。

12/12蒸好的五花肉放上蔥絲點綴一下上桌。

1、先把五花肉洗洗乾淨，然後切成3cm*3cm小塊，用盤子裝起來。

2、把馬鈴薯切成片塊形狀，放到盤子和五花肉一起。

3、八姜也切片塊形狀。

4、把花椒水和老抽放到有五花肉和土豆的盤子裡醃製10多分鐘。

5、然後放入有油的鍋裡炸和姜、大蒜，等五花肉和土豆變色了，放一點點水，再放紅糖蒸熟，再放入蔥，就可以做出美味可口的紅燒肉了。