王剛紅燒肉鱔段的做法

食材：紅燒肉500克，黃鱔750克，蒜頭50克，薑片少許、蔥段少許、醬油適量、料酒適量、白糖適量、胡椒粉少許、水澱粉少許、食油適量。

做法:

1、將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗淨切成段，放開水鍋中汆一下撈出，瀝乾水分蒜頭去皮洗淨待用。

2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。

王剛紅燒鱔段的做法:

食材準備:黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，薑片，味精，澱粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許

1、黃鱔洗乾淨，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉粉待收汁後起鍋裝盤即成。

1、鱔魚處理乾淨後去頭去尾，切段備用。五花肉切塊備用。

2、鱔段與肉塊分別用開水焯一下後撈出洗淨

3、鍋內放油，熱後將大蒜放入炸至金黃。

4、放入蔥段，薑片，香味出來後放入肉塊，白酒，醬油，糖，鹽及適量水。

5、待肉塊燒至６成熟後放入鱔魚，燒至酥爛即可。

6、大火收汁至汁濃醬厚，加雞精，淋入少許麻油即可出鍋。