東北湯子面蒸餃怎麼和麵

這樣和麵。

三分之二的面粉用開水燙。開水可以放到80度左右再燙麵。有朋友問為什麼蒸餃用燙麵，因為燙麵蒸出的餃子口感軟和，皮不發硬。

剩餘三分之一干麵粉用溫水和麵。如果全部用燙麵，非常粘手。

將面揉在一起，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子餳30分鐘左右。以吃了。

湯子面解凍，白麵用70-80度熱水燙至無干麵粉，加湯子面和麵，湯子面：白麵=2：3

醒面：30分鐘

包餃子：30分鐘

蒸熟：30分鐘

涼水上鍋蒸

肉餡：大火10分鐘+中火15分鐘+燜5分鐘

簡單

蒸

鹹鮮

三刻鐘

主料

湯子面適量

輔料

麵粉適量

木薯粉適量（沒有可以不加）

豬肉適量

酸菜適量

蘸料

醋適量

辣椒油適量

蒜泥適量

醬油適量

調餡料

熟豆油適量

香油適量

十三香適量

胡椒粉適量

蠔油適量

鹽適量

雞精適量

味精適量

1、湯子面掰成小塊

2、麵粉和木薯粉

3、湯子面加溫水和成麵糰，水要一點點的加，湯子面本身就是溼的，不用加太多的水，能和成麵糰就可以了

4、鍋里加水燒開

5、把和好的麵糰分成若干個麵糰，大小隨意。按成厚餅放開水鍋裡燙，時間不能長，表面剛剛變色就撈出來，時間長了，表面就燙熟了，和麵的時候會有疙瘩

6、把麵餅放鍋裡燙

7、燙好的麵餅

8、燙好的麵餅很熱，藉助鏟子或其他工具鏟碎，再重新揉成麵糰，按厚餅再燙一遍

9、 燙過兩次的湯子面加入麵粉和木薯粉

10、燙過的湯子面水分大，細膩柔軟，先不加水和麵粉混勻，再加少量的水和成混合麵糰醒一會

11、準備好豬肉酸菜餡，湯子面只有包酸菜餡才好吃，包其他的餡味道差好多

12、醒好的面，下劑子擀皮，湯子面沒有筋性，輕輕的擀成厚點的麵皮，麵皮要厚點才好包

13、包好的餃子，水開後蒸15分鐘

14、香噴噴的餃子蒸好了，滿屋都瀰漫著餃子的香味子，涼點吃更勁道

15.把醬油，醋，蒜泥，辣椒油按自己的口味調好蘸料就可以吃了