蛋糕捲毛巾面粘皮什麼原因

1、蛋白打至中性偏幹就行，如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。

2、烤制時間過長會使蛋糕變幹，蛋糕變幹也會很容易開裂，只需烤到表面不容易脫皮就好了。

3、卷的時候一定輕輕的，不可太過用力，否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。

蛋糕卷為什麼總粘掉皮

蛋糕卷掉皮

原因：沒有完全烤熟，要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得溼黏，容易被油紙粘掉。

解決辦法：

1、表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層。

2、用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。

3、卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。

表皮發粘

原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。

鮮奶油蛋糕卷的簡單做法

原料：雞蛋5只，麵粉80克，玉米澱粉15克，綿白糖50克，色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克。

鮮奶油蛋糕卷的簡單做法

鮮奶油蛋糕卷的做法與步驟：

1、這款蛋糕的做法特別簡單，無非就是打發蛋白、攪拌蛋黃糊，然後攪拌蛋白和蛋黃糊，倒入烤盤，用力震三下，讓麵糊更平穩。關鍵是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至乾性發泡就可以了。

2、把麵糊倒入蛋糕模具再擺入烤盤，160度預熱好烤箱後放入烤盤，烤大約20分鐘左右直到表面金黃色時出爐。

3、待蛋糕完全冷卻後翻過來使表面朝上，然後在蛋糕表面擠上打發好的鮮奶油。注意，如果蛋糕沒有完全冷卻，鮮奶油裹入其中的時候會融化掉的，所以一定要完全冷卻後再卷，卷好的蛋糕卷要進冰箱冷藏一小時定型。