蛋糕表面粘粘怎麼回事
1、烤制時間或者火候沒有掌握正確。就是說你沒有把蛋糕烤熟,如果沒有烤熟自然蛋糕會發粘,怎樣看蛋糕內心是否烤熟,你可以用牙籤插入蛋糕成品中,看看牙籤表面是否發粘或發溼,如果是這種情況,那說明蛋糕沒有烤熟。
2、注意一下是不是蛋糕糊打發過度,蛋糕糊只有打發正好的時候,烤好的蛋糕才體積適中,組織蓬鬆。如果打發嚴重過度,那麼成品的蛋糕體積會非常的小,而且蛋糕中間有硬芯,不容易烤熟,中間容易發粘。
3、請檢查你的蛋糕配方,是不是配方中的雞蛋、油、水等液體原料比例過高,相對來說麵粉含量過少,這樣烤制的蛋糕不容易成形,而且容易發生發粘的情況。
蛋糕表面溼潤粘手是因配方的溼區配置、蛋白打發、烤箱溫度、倒扣時離桌面太近等原因。
配方:溼性原材料過多,造成蛋糕表面溼潤。
蛋白打發:蛋白打發過頭變成棉花狀或消泡。正常打發是蛋白達到乾性發泡,先打發蛋黃,後打發蛋白,避免蛋白消泡。
溫度:烤箱選擇的溫度不夠,蛋糕沒有烤透。
倒扣:倒扣時離桌面太近,使水汽迴流,造成蛋糕表面溼黏。
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