皮蛋粘殼是怎麼回事,皮蛋粘殼是不是變質了
今天心血來潮想吃一個皮蛋拌豆腐,但是在剝皮蛋的時候一直粘殼,十分的不好剝,這是怎麼一回事,是不是皮蛋變質了?
皮蛋粘殼是怎麼回事
一般來說皮蛋撥出來的時候是不會發粘的,要是出現了粘殼的現象要先看看皮蛋有沒有變質,要是出現了變質的情況那就不要食用了,要是沒有變質那可能是在燒製的時候沒有燒好。
皮蛋粘殼是不是變質了
皮蛋變美變質主要是看以下幾個方面
1、看外觀
觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。優質的皮蛋剝開後,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被汙染的皮蛋則呈淺綠色,韌性差,易鬆散,這樣的松花蛋千萬不能吃。
2、搖晃
變質的皮蛋色澤差、蛋白變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡,搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
3、聞氣味
切開皮蛋,變質了的蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味或有黴味。沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕**,有鬆**紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺**,中心較稀。
4、燈光透照法
將皮蛋去掉包裝後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
皮蛋變質是什麼味道
通常來說,皮蛋放置時間長了或者是在儲存的過程中儲存不當,都是會導致皮蛋出現變質的情況,皮蛋在變質之後,就是會比較容易滋生細菌了,而且是會產生異味,變質的皮蛋彈性是會變差,而且蛋體無力。
皮蛋變質了還能吃嗎
皮蛋在變質之後會出現細菌明顯增多的狀況,皮蛋輕微的變質,在經過高溫處理之後可以食用用的。如果變質皮蛋的狀況比較嚴重了,那就一定不要食用了,避免在食用之後引起腹痛、腹瀉等一些不適的症狀。
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