雞蛋煮破殼什麼原因,雞蛋破殼還能吃嗎
看別人煮的雞蛋一個個都是好好的,為什麼自己煮出來的雞蛋就長了“翅膀”出來了,這是什麼原因,這個雞蛋還能吃嗎?
雞蛋煮破殼什麼原因
煮雞蛋突然裂開,可能是因為用沸水煮雞蛋的緣故,或者是煮沸的時間太長。平時煮雞蛋時要用冷水下鍋,不可直接用熱水。一般煮雞蛋的時間是10分鐘,不可超過15分鐘,不然就會出現雞蛋破殼的情況。
雞蛋煮破殼還能吃嗎雞蛋裂開了還是可以吃的,而且不會有啥太大的影響,請您不必太過憂心,請您放心的吃。煮破了的雞蛋只要是成熟了就可以吃的,放心吧,可以食用。在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒,再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。
雞蛋煮完要過涼水嗎用冷水和不用冷水,有好處也有不好的地方!
好處:容易脫離蛋殼; 壞處:細菌多。
很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後,馬上放到冷水中激一下,一來可以降溫,二來有利於剝殼時離皮。殊不知,這種做法欠科學,煮完雞蛋最好不要用冷水激。
將煮熟的雞蛋浸入冷水中,的確能使雞蛋很快降溫,內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同,容易形成一定的空隙,使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後,可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞,這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用,於是細菌極易趁機侵入蛋內,可謂來去自由了。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中,加入少量食鹽,食鹽既可以殺菌解毒,又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙,使蛋殼較易剝離。
雞蛋煮完為什麼要過涼水將煮熟的雞蛋浸入冷水中,的確能使雞蛋很快降溫,內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同,容易形成一定的空隙,使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後,可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞,這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用,於是細菌極易趁機侵入蛋內,可謂來去自由了。
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