鴨蛋綠殼好還是白殼好,鴨蛋殼的顏色是由什麼決定的
鴨蛋,這個是很多人都是知道的,超級多的人都是喜歡吃的,可好吃美味了,那麼這個鴨蛋綠殼好還是白殼好?鴨蛋殼的顏色是由什麼決定的?
鴨蛋綠殼好還是白殼好
綠殼。
綠殼比較厚,而且綠殼鴨蛋的營養價值一般更高一些。
曾有實驗:採自同一鴨場的青殼蛋和白殼蛋各20枚,去蛋殼,三點取樣測定蛋殼厚度;餘下的蛋清及蛋黃經充分攪拌均勻後,多點取樣測定營養成份。
結果表明:青殼鴨蛋和白殼鴨蛋的厚度分別為0.34±0.018mm和0.31±0.016mm,兩者差異顯著(P<0.05);蛋白質含量分別為14.8%和14.2%;青殼鴨蛋比白殼鴨蛋高4.23個百分點;鋅、硒含量分別為11.9、0.114與11.6和0.119 mg/kg;除硒與賴氨酸含量略低於白殼蛋外,其餘15種氨基酸及鋅含量青殼鴨蛋高於白殼鴨蛋。
另外,蛋殼的厚度及強度是衡量蛋殼質量的重要標誌。結果顯示,青殼鴨蛋的蛋殼厚度也明顯高於白殼鴨蛋,兩者差異達顯著水平。由於加工製品在鴨蛋消費中佔有很大比例,而在加工過程中導致直接經濟損失的主要原因是蛋殼破損,它不僅降低了蛋製品的成品率,而且也影響了蛋製品的質量,因此蛋殼質量對於以加工製品為主要消費方式的鴨蛋產業來說顯得尤為重要。具有較優蛋殼質量的青殼鴨蛋無疑具有十分明顯的競爭優勢。 所以,綠殼鴨蛋有良好的市場前景。
總之,青殼鴨蛋的蛋殼厚度明顯高於白殼鴨蛋,青殼鴨蛋蛋白質營養價值優於白殼鴨蛋。蛋殼顏色作為一種包裝性狀,對消費者的選購心理有一定影響。綠殼鴨蛋蛋殼緻密、表面光滑有光澤、顏色醒目,深受消費者歡迎。有的企業也因此將綠殼鴨蛋投放於品牌鴨蛋市場,其價格也比普通鴨蛋貴。
鴨蛋殼的顏色是由什麼決定的
從化學成分上來說,蛋殼的顏色是由幾類細胞代謝產物決定的,主要的呈色物質包括膽綠素及其鋅螯合物、原卟啉、糞卟啉等。它們一般是輸卵管蛋殼腺上皮細胞合成的,膽綠素則由紅血球中的血紅素轉變而來。
原卟啉可以呈現黃色、粉色、淺紅等顏色;膽綠素則是綠色和藍色。這些成分混合在一起,從而使得鳥蛋呈現不同顏色。從遺傳上說,蛋殼顏色是一個多基因遺傳性狀,這些基因可能和卟啉等的合成相關。
-
iqoo手機電池健康度低於多少要換
手機的健康度低於80%就需要更換電池了。這時候的電池會有明顯的續航,下降甚至會出現處理器的降頻,從而導致系統的卡頓。...
-
湖南健康碼賦碼規則
依據市疫情防控指揮部,目前各個健康碼平臺上的時間都是實時更新的。所以是不具備檢視前幾天健康碼的功能,但是可以看前幾天的健康碼打卡記錄。健康碼賦碼是賦予不同顏色的健康碼,並釆取相應管理措施。健康碼賦碼規則健康碼的分類,會義及分級管理標準。一、賦碼規則...
-
王者榮耀週年慶有健康系統嗎
王者榮耀就算在週年慶的時候,也是有健康系統的,因為王者榮耀的週年慶和健康系統是兩個事情,並不會有相關聯性的健康系統都會隨時存在...
-
沐浴健康對聯
講文明莫忘清潔,勤沐浴有利健康。常沐浴精神愉快,講衛生身體健康。身有貴恙休來洗,年高酒醉莫入池。湯泉裡有浮沉客,暖室中多健康人。金雞未唱湯先熱,旭日初臨客早來。石池春暖人宜浴,水閣冬溫客更多。到此皆潔己之士,相對乃忘形之交。湯泉中有浮沉客,水閣旁多徒倚人。...