鹹鴨蛋不鹹能再醃製嗎,鹹鴨蛋的油是醃的時候放的嗎
鹹鴨蛋,這個也是美味到不要不要的,可好吃了,完全吃了就是停不下來,那麼這個鹹鴨蛋不鹹能再醃製嗎?鹹鴨蛋的油是醃的時候放的嗎?
鹹鴨蛋不鹹能再醃製嗎
不能。
把密封的容器第一次開封了,再放鹽,那蛋很容易變質發臭的。
鹹鴨蛋的油是醃的時候放的嗎
其實鹹鴨蛋的油不是後加的,而是它本身的油脂。蛋黃的脂肪含量是非常高的,鴨蛋比雞蛋還高,而這些脂肪幾乎99%都集中在了蛋黃,一個鴨蛋的蛋黃中所含的脂肪大約佔蛋黃重量的36%,也就是說一個蛋黃中三分之一是脂肪,含量夠大吧。
那為什麼新鮮的鴨蛋或煮的鴨蛋卻看不到油脂冒出來呢?因為新鮮的鴨蛋或煮的鴨蛋,蛋黃中的蛋白質和脂肪是結合在一起的,蛋白質相當於一種乳化劑,它把脂肪分成了很小的油滴,把它們包在中間。所以我們就看不到蛋黃中有油脂的樣子。
可為什麼用鹽鹹過之後油脂就溢位來了呢?因為鴨蛋吸收了鹽,蛋清中的鹽含量就升高了,蛋黃中的水份就會流往蛋清中,蛋黃中的水份變少了,鹹鴨蛋經過加熱煮熟之後,蛋白質又變性了,就沒有辦法把油脂乳化了,所以這些原本的“小油滴”就逐漸融合在一起形成“大油滴”,油就滲出來了。
鹹鴨蛋不鹹也是不能再醃製了,而且這個油不是醃製的時候放進去的。
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