皮蛋為什麼叫皮蛋,皮蛋由來是什麼
皮蛋是很多人都吃過的美食,也是比較常見的額,那皮蛋為什麼叫皮蛋?皮蛋由來是什麼?
皮蛋為什麼叫皮蛋
皮蛋指的是用石灰燒製的一種蛋,是根據做法起的名字,叫這個名字是因為老式加工皮蛋時要用生石灰包裹鴨蛋再沾上稻殼,這個過程就像為鴨蛋穿上一件衣服(皮)一樣,因而得名皮蛋。
皮蛋也叫松花蛋、變蛋**。皮蛋就是松花蛋,她們是同一個東西,是不同的叫法。而之所以叫松花蛋,是因為有的皮蛋開啟,表面有松花狀的花紋,所以稱松花蛋。
但是,有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋,但這兩者並沒有本質區別,只是人們習慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且,市面上賣的也多是有松花的松花蛋,因為口感更好。
皮蛋由來是什麼
相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣一家小茶館,店主會做生意,所以買賣興隆。由於人手少,店主在應酬客人時,隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中,說來也巧,店主還養了幾隻鴨子,愛在爐灰堆中下蛋,主人拾蛋時,難免有遺漏。一次,店主人在清除爐灰茶葉渣時,發現了不少鴨蛋,他以為不能吃了。誰知剝開一看,裡面黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞,一種特殊香味撲鼻而來,嘗一嘗,鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來,經過人們不斷摸索改進,皮蛋的製作工藝日臻完善。
好了,小夥伴知道皮蛋的由來是什麼了吧。
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