雙皮奶為什麼會爆炸，​雙皮奶窩蛋怎麼做

雙皮奶，最近上了微博的熱搜，引起了不少網友的討論。雙皮奶為什麼會爆炸？雙皮奶窩蛋怎麼做？

雙皮奶為什麼會爆炸

龍小姐下班後去吃甜品，點了一碗窩蛋雙皮奶，剛用湯匙撩了一下找雙皮奶裡的蛋，正準備送到嘴巴開吃，雙皮奶居然炸了，龍小姐的臉部、頸部還有手臂都被燙傷。據瞭解，這是由於甜品店的學徒操作不當所致，把窩蛋打在雙皮奶之後放進微波爐加熱，比平常多加熱了一分鐘。雙皮奶是蛋白較高的凝固型食品，在微波爐加熱過程中，微波讓水分子轉化成遊離水，如果食品裡有氣體，加熱會讓空氣在短時間增大空氣壓力，造成爆炸。

雙皮奶窩蛋怎麼做

1. 蛋黃和蛋清分開，蛋清打勻待用。

2. 鮮奶倒入鍋裡小火煮直沸騰離火倒入碗裡等待冷卻。

3. 鮮奶冷卻後能看到上面有一層奶皮，邊旋轉邊倒出皮下的鮮奶，表皮留在碗裡鮮奶不用倒得太徹底 ，留少許鮮奶至潤奶皮，。

4. 把倒出的鮮奶和蛋清一塊打勻，加適量的砂糖攪拌，攪拌完後會有少許泡泡留在碗麵，用篩子把泡泡隔離出來，然後將奶緩緩倒入之前裝有奶皮的碗裡，碗裡的奶皮會隨著鮮奶的注入慢慢浮起來，然後放入蒸鍋15分鐘(用中小火)然後關火放入一顆蛋黃，不要急著馬上將碗拿出來，繼續蓋上蓋子悶約10分鐘就可以了。