鴨蛋綠殼好還是白殼好

鴨蛋，這個是很多人都是知道的，超級多的人都是喜歡吃的，可好吃美味了，那麼這個鴨蛋綠殼好還是白殼好？鴨蛋殼的顏色是由什麼決定的？

鴨蛋綠殼好還是白殼好

綠殼。

綠殼比較厚，而且綠殼鴨蛋的營養價值一般更高一些。

曾有實驗：採自同一鴨場的青殼蛋和白殼蛋各20枚，去蛋殼，三點取樣測定蛋殼厚度;餘下的蛋清及蛋黃經充分攪拌均勻後，多點取樣測定營養成份。

結果表明：青殼鴨蛋和白殼鴨蛋的厚度分別為0.34±0.018mm和0.31±0.016mm，兩者差異顯著(P<0.05);蛋白質含量分別為14.8%和14.2%;青殼鴨蛋比白殼鴨蛋高4.23個百分點;鋅、硒含量分別為11.9、0.114與11.6和0.119 mg/kg;除硒與賴氨酸含量略低於白殼蛋外，其餘15種氨基酸及鋅含量青殼鴨蛋高於白殼鴨蛋。

另外，蛋殼的厚度及強度是衡量蛋殼質量的重要標誌。結果顯示，青殼鴨蛋的蛋殼厚度也明顯高於白殼鴨蛋，兩者差異達顯著水平。由於加工製品在鴨蛋消費中佔有很大比例，而在加工過程中導致直接經濟損失的主要原因是蛋殼破損，它不僅降低了蛋製品的成品率，而且也影響了蛋製品的質量，因此蛋殼質量對於以加工製品為主要消費方式的鴨蛋產業來說顯得尤為重要。具有較優蛋殼質量的青殼鴨蛋無疑具有十分明顯的競爭優勢。所以，綠殼鴨蛋有良好的市場前景。

總之，青殼鴨蛋的蛋殼厚度明顯高於白殼鴨蛋，青殼鴨蛋蛋白質營養價值優於白殼鴨蛋。蛋殼顏色作為一種包裝性狀，對消費者的選購心理有一定影響。綠殼鴨蛋蛋殼緻密、表面光滑有光澤、顏色醒目，深受消費者歡迎。有的企業也因此將綠殼鴨蛋投放於品牌鴨蛋市場，其價格也比普通鴨蛋貴。