陳皮發酵的原理

其發酵的原理就是陳皮在翻晒、陳化過程中，其果皮的水份在不斷蒸發、皮下纖維收縮、脫落，原來皮下色素也開始轉化或者消退。 這個過程就是所謂的“氧化”。