什麼麵粉比較白
雪花面粉比較白。
雪花粉又叫雪花面粉。粉色如雪,粉質細膩,高蛋白,筋力好。雪花面粉可以用來製作各種高檔麵包,高檔掛麵、中華拉麵和手延素面等等。
因為它很好的提取了小麥精華。筋度高,所以它是高筋面,可以用來包餃子,皮薄耐煮,不容易粘爛,口感又滑又潤,適合做比較高檔的速凍餃子。當然,雪花粉還可以用馬鈴薯加工來得到。這種可以做快餐,魚餌和膨化食品等等。其實,它跟普通麵粉沒有太大的區別,只是名字起的比較好聽罷了。
低筋粉顏色較白,用手抓易成團低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
還有就是加了增白劑的麵粉最白,真正的麵粉是透著微黃的白,聞著就有一股麥田成熟時的味道,這樣的麵粉做出饅頭來很香的,能吃到這種麵粉現在也成了奢望了。
加了增白劑的麵粉最白,真正的麵粉是透著微黃的白,聞著就有一股麥田成熟時的味道,這樣的麵粉做出饅頭來很香的,能吃到這種麵粉現在也成了奢望了。
我們常說的“麵粉”指小麥粉,即用小麥磨出來的粉。“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
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