蛋白質12，2g的麵粉是什麼麵粉

蛋白質12克是高筋麵粉，高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。其顏色較深，本身較有活性且光滑。蛋白質是大型生物分子，或高分子，它由一個或多個由α-氨基酸殘基組成的長鏈條組成。蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲摺疊形成的具有一定空間結構的物質。

蛋白質12.2g的麵粉是什麼麵粉

蛋白質12.2g的麵粉是中筋麵粉。

12、2g是每100克的含量，也就是12.2%的蛋白質含量，因此這款麵粉是中筋麵粉12.5以上就是高筋麵粉。百分之二十是營養素含量。