濃香型麴酒可以勾兌普通白酒嗎
很多人認為不同香型勾調在一起就是兼香型白酒,但是兼香型白酒的不是簡單把醬香型白酒勾調濃香型白酒。而是在生產工藝上採用了醬香與濃香兩型合酵的方式,先醬後濃,或視作為醬底增濃操作法。
白酒生產中的“勾兌”在白酒生產技術中的行話叫酒體設計。一般來說,好酒與好酒勾兌,質量總是提高的。但好酒與好酒勾兌,比例不當,各種酒的性質、氣味不合,也可能使勾兌後的酒質量下降。
由於有勾兌這一工序,各種有雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。
白酒的勾調則是在白酒經過勾兌之後再進行的一項技術。“勾調”是在同一種香型的白酒,把不同質量的白酒按照不同的比例搭配在一起,讓白酒的“顏色、香味、味道、風格”等達到某一種程度上的協調。
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