石灰水泡柿子什麼原理

     石灰水泡柿子什麼原理：主要是去除柿子中的鞣酸。 因為柿子的細胞中含有鞣酸的成分，石灰含有鹼效能使柿子的鞣酸凝固，這樣鞣酸就不會讓舌頭感覺到很麻的感覺了。

   柿子裡含有豐富的營養價值，它裡面不但含有大量的蛋白質，同時還含有一定的碳水化合物和澱粉以及多種人體所需的維生素和礦物質，另外它還含有一定的脂肪和果膠以及單寧酸。

由於果肉中的鞣酸、草酸等多種果酸造成的，石灰水中的Ca(OH)2是強鹼，會與鞣酸和果酸形成不溶性的鈣鹽顆粒，從而消除澀味。因為要去除柿子中的鞣酸，這種鞣酸除了會帶來澀味，還會對人體產生其它不利影響。比如，柿子中含有的大量鞣酸可與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質結合，形成不能被人體吸收的化合物，因此柿子吃多了就容易導致人體礦物質缺乏。

在柿子的外表用石灰泡一下就會去除很澀的味道。因為是柿子的細胞中含有鞣酸的成分，石灰含有鹼效能使柿子的鞣酸凝固，這樣鞣酸就不會讓舌頭感覺到很麻的感覺了。