醬香型酒麴和濃香型酒麴一樣嗎

不一樣

醬香型：高溫曲、多菌種複合曲濃香型：中高溫曲、複合酶製劑清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。補充：傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶製劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶製劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶製劑以代替部分傳統酒麴。迄今所使用的酶製劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶製劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統的酒麴仍是必不可少的。