臘腸在北方的冬天晾晒怕凍嗎

怕

不可以，會凍住，可以放室內通風的地方風乾，或者煙燻臘腸也不錯。

臘腸風乾最適合的溫度，是日平均2℃—3℃左右，灌好的香腸不會由於氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要一節一節的將肉擠緊，邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂)，再用細線分節扎牢，灌好後掛在陰涼通風處一週後(在腸肉醃肉的意思)再晒(冬天的太陽很溫柔的)。

臘腸灌製好後放在露天通風處，晒3-5天(氣溫不得高於20度，溫度越低越好)，讓各種配料得到揮發和滲透(臘腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色)。

晾晒時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要晒得太乾，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。