牛臉幹鍋的做法

用料：牛肉 500克，蔥薑蒜未 各1支、蒜半頭，花椒 1小撮，椒鹽、孜然、芝麻 各1小勺，喜歡重囗味的可以多些，料酒 少許，鹽、雞精 少許，辣椒粉 1勺，澱粉 2勺，黑糊椒（醃牛肉時加入的） 1小勺，泡椒 6條，玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹（隨意，想加什麼菜就加）、 香乾、蘿蔔、海帶頭、香菜 隨意，青紅椒 6根。

做法步驟

步驟 1、把牛肉切片，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。

步驟 2、把你想加入的菜洗淨切塊或片，菜過水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時加，大份最後鋪在上面。也可炒菜時不加，等最後再放也行。

步驟 3、把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，家裡有火鍋底料也可以加入些，味道更贊，首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿蔔（若用酸蘿蔔更開胃）、花菜炒一會，加蠔油、鹽、雞精調味、放入洋蔥、土豆、金針菇（一些容易熟的菜後放），菜可根據個人喜歡而加入，不怕辣的話也可以倒些泡椒水進去炒會更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。

用料

主菜

牛腩

配菜

蓮藕

土豆

花椰菜

青椒

洋蔥

海帶結

調料

蔥、姜、大蒜、香菜

鹽、白糖

生抽、蠔油、料酒

花椒、幹辣椒、白芝麻、幹辣椒

八角、桂皮 一點點

牛肉乾鍋的做法步驟

步驟 1

燉牛腩 1、牛腩切塊，冷水下鍋，飛水後撈出。 2、起鍋加油，放白糖，炒糖色。 3、放焯水後的牛腩，快速翻炒。 4、加入蔥白、八角、桂皮（一小片就好），薑片。 5、翻炒後加沸水沒過牛肉。放生抽、料酒、鹽。 6、燉一個小時左右（鍋底要留湯，不能燉幹）

步驟 2

炒配菜 1、藕、土豆切片，花椰菜掰小塊，洋蔥切條，青椒切塊 2、另起鍋放油（要多些油），下蔥段、花椒、幹辣椒段。 3、先炒難熟的（依次藕片、花椰菜、土豆、海帶結） 4、翻炒斷生後加入洋蔥、青椒。繼續翻炒 5、舀燉牛肉的湯進配菜鍋，翻炒。 6、加入生抽、蠔油、白糖、鹽。翻炒後加入白芝麻、辣椒碎。

步驟 3

把燉好的牛腩鋪到配菜上，上面撒孜然粒、點綴香菜。

步驟 4

熱油澆上去，開吃！