白切驢肉湯的做法

材料：帶皮驢肉500克、調料迷迭香草1克、老薑、蔥段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，雞湯2千克。

做法：

1、驢肉放入清水中泡12小時浸出血水，整塊地入沸水大火汆5分鐘，撈出控水。

2、鍋內放入調料，上火大火燒開，放入驢肉小火煮2小時，放入平盤中壓平，入庫冷藏，隨用改刀擺型。

3、根據要求跟調味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。