寧都辣味牛排做法
食材:牛排骨1.4kg
輔料:大蔥1根、大蒜10瓣、花椒1/2勺、醬油10勺、料酒3勺、辣椒醬2勺、辣椒粉3勺、蒜泥3勺、白糖2勺、香油1/2勺
步驟
1、牛排用冷水浸泡3小時左右,期間換2-3次水。
2、用流水衝淨,淋幹水分。
3、鍋內倒入8杯水,加入1根大蔥(分4段),大蒜10瓣,花椒半勺燒開。
4、水開後,放入牛排。
不要一次都倒進去,每次3-4塊。
5、等水再次開的時候,把牛排撈出。
6、燙熟的牛排,最好再用溫水洗一下。然後淋幹水分。
7、塊大的改一下刀。
8、為了牛骨和肉容易分離,在肉和骨之間來一刀。
9、煮肉的湯要留下,併紗布淋淨。
10、準備調料:醬油 10勺,料酒3勺,辣椒醬 2勺,辣椒粉 3勺,蒜泥 3勺,白糖 2勺,香油 1/2勺,並攪拌均勻。
11、鍋內依次放入牛排,調料、3杯肉湯開始燉煮。
12、剩下的肉湯,可在下頓熱牛排時新增使用。
13、中火燉煮,為防止調料糊鍋,要時不時翻動一下。
14、湯耗過半時,加入斜切的大蔥1根、青辣椒3個,然後繼續燉煮,直到湯耗幹。
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